如何作答應用及推理題
1.
如果一個人為了減肥，一周內只喝蔬菜湯而不攝入湯中的食材，這個人可能會有什麼問題？為什麼?
背景知識:
(1) 菜湯的成份跟湯中食材有甚麼差異?
(2) 這些差異對人有甚麼影響?
答案: 菜湯的營養全來算食材。菜湯內含有較多水溶性營養及部份已物理消化的食物物質，但整體濃度應較湯中食材低，尤其是不溶於水的成份。
因此，祇飲湯水會導致吸收營養較少，尤其是主要的食物物質，例如碳水化合物、蛋白質及脂質。
2.
牛奶中主要含有哪些類型的營養物質？
背景知識:
(1 (1) 牛奶內有甚麼營養?
(2)
各自的比例大約是多少?
答案: 除了沒有食用纖維之外，含有人體所需所有食物物質。這6類食物物質中，水的比例最大，起碼超過九成。
3.
與其他食物相比，牛奶的最大優點是什麼？
背景知識:
(1)
牛奶含有甚麼營養?
(2)
這些營養的比例有甚麼特點?
答案:
含有所有人體所需的食物物質，不計水分，鈣質及蛋白質比例較高。
化學式消化抑或物理式消化更重要? 試加以解釋。(3分)
可能答法:
化學式消化。物理式消化祇能把食物變成較細小，增加表面積讓化學式消化有效地進行。
評分: 1分! (化學式消化值1分，其他沒有分數!)
題解: 既然已作答化學式消化，應說明化學式消化的作用，而不是答物理式消化的，因為答了物理式消化的作用，其實不代表化學式消化的作用是相反的。
建議答法如下:
答: 化學式消化。(1) (祇答結論的答案)
因為祇有(1)(與物理式消化比較)，化學式消化才能把食物消化成可吸收的形式。(1) (留意，應寫變成可吸收形式，不要寫可溶的形式，因為可溶的形式也未必可吸收到的)
解: 要比較哪一種方式更重要，應先清楚消化的最終目的是甚麼。消化最終的目的是把食物變成可吸收的形式，然後吸收至體內。未能吸收的話，祇可算作未完成消化過程。
物理式消化可把食物變得更細小，增加表面積，以便化學式消化涉及的酶能更有效地工作。但單靠物理式消化，無法把食物變成可吸收形式。
但單靠化學式消化，沒有物理式消化的話，食物仍能消化成可吸收形式的，祇是效率不高而已。
咀嚼米飯一段時間後，為何會感到甜味? (5分)
可能答法: 口腔內有物質把澱粉變成糖。
同學認為應可取多少分?
是零分! (以上的內容是對的! 但無法取得任何分數!)
回答問題時，尤其是解釋某一現象，作答時必須出現題目相關的資料，否則便不似在回答相關的問題，祇是在寫出一件已知的事實。
建議的答案如下:
答: 飯含有澱粉，(1) (先寫飯含有甚麼食物物質，不能假設已知的)
口腔內含有唾液，(1) (咀嚼一定位於口腔，因此直接寫口腔也可以)
唾液內含有(唾液)澱粉酶，(1)(要寫澱粉酶，否則會不似曾學習過生物科)
澱粉酶可催化把澱粉變成麥芽糖，(1)(寫清楚澱粉酶的作用，這是DSE課程範圍內要掌握的!)
而麥芽糖是甜的，(1) (不能假設已知麥芽糖是甜的)
因此一段時間後會感到甜味。
留意，以上的答法是針對DSE的，日常的答法可能較簡單，起碼不一定需要列出一些生物科的專用用字或知識。但一些基本答題原則還是需要的，例如起碼應如下作答:
口腔內有一些物質可把飯變成另一種甜的物質。
注意，仍然要針對題目，出現「飯」及「甜」。
如何使用模型解釋科學模型?
由於許多科學現象或解釋，對一般人來說都很抽象，為了讓他人更容易明白，科學家許多時使用一些模型來作說明。
但留意，模型始終並不是真正的科學現象，因此難免跟真正的現象有些差異，同時，學習者也可能出現其他誤解，因此要準確地使用模型來解釋或學習的話，都需要注意一些事情。
例如以下的模型，是用以解釋人體橫隔膜的移動如何影響肺部體積的模型，與真實的狀況有甚麼差異?
以下哪些是應描述的差異?
1.
氣球表面是平滑的，肺臟內是凹凸不平的。
2.
氣室內是空氣，胸腔內是液體。
3.
鐘形罩壁不能移動，但胸壁是可移動的。
4.
橡皮膜下拉成拱形時，空氣進入氣球; 橫隔膜是向下平放時，空氣進入肺臟。
5.
橡皮膜向上壓成平放時，空氣離開氣球; 橫隔膜是向上成拱形時，空氣進入肺臟。
6.
拉動手柄必須是手動的，橫隔膜的收縮則是可自動的。
7.
鐘形罩是玻璃做的，胸壁由肋骨及肋間肌組成。
8.
橡皮膜移動後，氣球體積變化較小，橫隔膜移動後，肺臟體積變化較大。
注意
1.
先清楚相關模型是用來說明甚麼現象的。這個應是由建立者提供的。
跟以上目的不符合的，不應列作差異!
以上模型要解釋的是: 人體橫隔膜的移動如何影響肺部體積
2.
要比較模型的構造時，不應比較使用材料的差異，但可比較形狀、位置、質地或顏色等基本因素。但留意，如這些因素並不涉及要解釋的現象的話，也不必列出。
3.
比較模型的運作機制時，則可比較描述過程時一些基本的因素，例如速度、方向、涉及的能量等。當然，如不涉及解釋的現象的話，也不必列出。
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建議答案:
再確定一次，這模型是用以解釋人體橫隔膜的移動如何影響肺部體積。
1.
氣球表面是平滑的，肺臟內是凹凸不平的。(不是! 這不是以上模型的目的。)
2.
氣室內是空氣，胸腔內是液體。(不是! 這不是以上模型的目的，但氣室含有甚麼物質會影響氣球的脹大狀況)
3.
鐘形罩壁不能移動，但胸壁是可移動的。(不是! 這不是以上模型的目的。這是肋骨籃的運作)
4.
橡皮膜下拉成拱形時，空氣進入氣球; 橫隔膜是向下平放時，空氣進入肺臟。(是! 但總體影響相同，都會使氣室及胸腔體積先增加，祇是橫隔膜的位置不同，但這是可比較的，以免誤會。)
5.
橡皮膜向上壓成平放時，空氣離開氣球; 橫隔膜是向上成拱形時，空氣進入肺臟。。(是! 但總體影響相同，都會使氣室及胸腔體積先減少，祇是橫隔膜的位置不同，但這是可比較的，以免誤會，但這個差異其實跟第(4)項說的是同一件事，祗是以另一角度而已。)
6.
拉動手柄必須是手動的，橫隔膜的收縮則是可自動的。(是! 雖然不是這模型主要要解釋的事情，但這算是機制之一，如製作更佳的話，可把拉動橡皮膜也做成主動的。但留意，由於並不是最主要的，因此應先列出以上(4)或(5)的差異，才可列出這項差異。)
7.
鐘形罩是玻璃做的，胸壁由肋骨及肋間肌組成。(不是! 這是材料差異，既然是模型，材料一定是不同的!)
8.
橡皮膜移動後，氣球體積變化較小，橫隔膜移動後，肺臟體積變化較大。(是! 這跟氣球的彈性跟肺的彈性有關，但這不在DSE範圍內，不需要列出。)
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現時，除了利用模型解釋之外，也可能會利用動畫來說明的。但有時利用動畫說明，也不一定效果更佳的，因為許多時動畫說明了許多現象，或整個科學現象，由於相關資訊太多，學習者反而無法好好掌握。
香港動植物公園9隻猴子死亡?
死亡原因?
可能傳播的途徑?
如何檢測?
但食物樣本、水、泥土樣本卻呈陰性
如何治療?
人類會感染嗎?
如何感染?
如何預防?
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為何不尋常?
死亡原因?
類鼻疽克氏菌引致的敗血病
翻土工程
可能傳播的途徑?
1.
翻土
2.
工作人員沾上泥土進入
3.
感染
4.
傳播
如何檢測?
1.
甲型流感、猴痘、新冠呈陰性
2.
其中一隻肝臟有大量細菌，檢測出是類鼻疽克氏菌
3.
潛伏期約一星期，與工程時間吻合
但食物樣本、水、泥土樣本卻呈陰性
如何治療? 抗生素
人類會感染嗎? 會
潛伏期 2至4周，1天至數年
如何感染?
1.
接觸到有類鼻疽克細菌的泥土
2.
未經煮熟食物
進階問題(第4章)
建議答案
1. 基本上所有生物活動都是化學反應的結果。體內有甚麼過程，不涉及化學反應的。試舉出其中三項過程。
2. 於體內進行的化學反應稱為「生物化學反應(biochemical reaction)」。試估計這些化學反應能否於體外進行的? 試可以，所需條件是甚麼?
3. 即使是現在，科學家也無法進行人工的光合作用。試估計其原因。
4. 物質進出細胞膜基本上涉及4類過程，哪些過程不屬於代謝作用? 為甚麼?
5. 試舉出體內一些分解反應的例子，試舉出其中三類。
6. 試舉出體內一些合成反應的例子，試舉出其中三類。
7. 體內的反應類別，其實並不止分解及合成代謝，試再舉出另外三類同學曾接觸的類別。
8. 大部份合成代謝涉及消耗能量，為甚麼?
9. 如果把葡萄糖放於桌子上，葡萄糖會否變成其他物質(例如二氧化碳及水)? 為甚麼?
10. 葡萄糖於體內可變成二氧化碳及水，這過程稱為甚麼? 需要甚麼條件?
11. 地球上所有化學反應要開始，都需要首先提供甚麼條件?
12. 於化學反應中，不穩定的中間形式，可能變成最後的產物，但也可以變回原來狀況。有甚麼因素會影響最後的流向?
答: 主要是底物及產物的濃度。如產物濃度較低的話，便會向產物方向移動。
13. 酶於體內化學反應的功能是甚麼? 為何能做到? 有甚麼重要性?
14. 酶是生物催化劑，跟化學催化劑的特性上有甚麼差異?
15. 有關酶的特性，哪些特性是由其他特性引申出來的?
16. 酶的作用是特定的。這是甚麼意思?
17. 於鎖鑰假說中，哪一是酶? (是鎖抑或鑰)試加以解釋。
18. 鎖鑰假說其實可以解釋酶哪些特性?
19. 溫度對酶，及對化學催化劑的影響，有甚麼差異? 試加以解釋。
20. 試根據溫度對酶的影響的知識，說明冬天時青蛙會冬眠的機制。
答: 冬天時，外界氣温下降，
青蛙是變温動物，因此體內温度也跟著下降，
由於體温下降，體內酶的活性也下降，
代謝反應速率也跟著下降，
下降至某一程度便是冬眠。
21. 假設某一反應的酶的最適溫度是40度，如溫度由10度變至30度，酶的活性有何改變?
22. 假設某一反應的酶的最適溫度是40度，如溫度由60度變至50度，酶的活性有何改變?
23. 人體內的酶的最適溫度是多少?
24. 如把青蛙放在冰箱內冰格位置，青蛙最終會死亡。試加以解釋。
25. 冬天時，青蛙其實不一定會冬眠。試估計其原因。
26. pH值對酶活性的影響，跟溫度對酶活性的影響，有甚麼相同點?
27. 實際上，超過最適溫度後，酶的活性並不會突然降至零。試估計其原因。
答: 超過最適温度後，酶的開始變性。但由於不同的酶分子於相同温度下形狀不同。
28. 試估計pH值影響酶的活性的機制。(提示: 跟蛋白質組成方式有關)
29. 酶的活性其實是用甚麼準則量度的?
30. 受質(底物)分子濃度如何影響酶的活性? 試加以解釋。
答: 受質分子濃度愈高，酶的活性愈來愈高，直至達致某一水平便不再上升。
31. 抑制劑對酶的活性有甚麼影響? 如何影響酶的活性?
32. 抑制劑對生物體內進行化學反應非常重要，因此體內其實本身已有許多抑制劑分子，試估計有甚麼重要性?
33. 抑制劑有競爭性及非競爭性抑制劑，試估計這裡所說的「競爭」，是競爭甚麼?
34. 氰化物(俗稱山埃)是非競爭性抑制劑，會影響進行呼吸作用所需的酶。試估計吸入氰化物後，增加原來底物的濃度可否抵消氰化物的影響? 試加以解釋。
答: 不能抵消。因為氰化物是非競爭性抑制劑，並不與底物跟酶競爭酶的活性部位。
35. 如是競爭性抑制劑的話，增加原來底物濃度又是否可以抵消抑制劑的影響? 試加以解釋。
36. 洗衣粉可能含有酶，是甚麼酶?
37. 試估計使用含有酶的洗衣粉時應注意的事項。
38. 鬆肉粉內的酶是甚麼類別?
39. 菠蘿內含有蛋白酶(即是鬆肉粉內的酶)，試推論烹調菠蘿炒牛肉時，應如何進行? 試加以解釋。(其實烹調涉及大量酶的運作)
40. 做麪包可能涉及酶(使用酵母)，亦可能不涉及酶。如使用酵母的話，試推論其步驟。(把酵母與麪粉混和後，不會立即放入焗爐的，為甚麼?)
答: 把酵母與麪粉混和後，需要於常温下擺放一段時間，讓酵母進行缺氧呼吸，釋出二氧化碳。然後才放入焗爐內。焗爐的高温會使麫粉內的二氧化碳膨脹。
41. 制造果汁可能需要用到酶，這些酶有甚麼作用?
42. 總括而言，工業上使用酶有甚麼優點? 又可能有甚麼限制?
43. 為甚麼蛇會冬眠?
44. 試估計為何於酒樓的魚缸養蝦、蟹或龍蝦等生物，會使用冰水而是常溫水?
45. 如果把青蛙置於低溫環境，旁邊擺放青蛙的食物。試估計青蛙會否進食? 為甚麼?
46. 如果買了田雞(蛙的一種)回家，如何可減低牠們的活躍程度?
47. 冬天時蛇會於洞穴內冬眠，試估計如何可捉洞穴內的蛇? 徒手可以嗎?
48. 為何人類無法進行冬眠?
49. 有些熊可進行冬眠，但絶大部分哺乳類動物則不能。試估計其原因。
50. 如果把熊置於低溫環境，旁邊擺放熊的食物。試估計熊會否進食? 為甚麼?
51. 人類體內應含有可進行冬眠所需的酶的基因。如真的可使人類進行冬眠的話，試估計有甚麼用途?
